Durant des décénies Juan Palau à développé un style original aux formes épurés reconnaisables entre mille que ses oeuvres soient abstraites ou figuratives. Courbes pures dévoilant les multiples facettes de personages à l'allure minimale, espaces vides étonnants de présences, formes abstraites défiant la gravité.
Son matériau de prédilection était le ciment, pour les sculptures en ciment les plus imposantes il a utilisé des armatures en acier relativement sophistiquées.
Mais Juan Palau avait d'autres cordes à son arc, l'argile et le plâtre pour oeuvres plus classiques notament des portraits réalistes, et il avait également un talent de tailleur de pierre et a réalisé notament de magnifiques bas reliefs en ardoise évoluant depuis des formes organiques rappelant des amibes au début de sa carrière vers des figures beaucoup plus conceptuelles et stylisés au fil des années.